牛脖肉

牛脖肉 又叫脖头、牛脖子肉、脖仁

特指牛脖子上那块微微突起、最经常活动的肉的核心部分,这个部位的肉质相对较粗,肌纤维横竖错生,肉较老,带血污,色红,质较差,宜红烧、炖、酱、卤,最宜做馅料。

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